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  • 26 2019-09

    蛋糕原料学

    蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
    在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙

  • 23 2019-04

    蒸蛋糕的保鲜分析及建议

    蛋糕不必一味通过增加水分含量来达到入口松软,可适当添加拜晴天然的乳酸菌风味膏来辅助,既有柔软保湿的效果,也有协助防腐保鲜及延缓油脂氧化的功效。

  • 20 2018-11

    蛋糕的八大打法

    蛋糕的八大打法简单学习起来
    戚风打法
    分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

  • 22 2018-05

    不用烤箱!简单的蒸蛋糕,细腻清甜

    这款蒸蛋糕是不用烤箱也能做的健康甜点,口味相较于芝士或奶油蛋糕来说清淡许多,但低卡低脂的同时口味却很是清甜细腻...

  • 18 2017-10

    短保烘焙产品 在运营上的潜在风险

    蒸蛋糕之所以受到青睐,是因为其具有传统工业糕点所没有的特性,采用了全新的蒸工艺,将产品的保质期缩短到了35天,从而使产品的口感更松软、更好吃。但是蒸蛋糕的优点背后正是其缺点,那就是保质期短,这给企业的运营带来了较大的难度,尤其是渠道的运营。